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　　当暮色把天染成淡橘色时，老王的包子摊就支起了蓝布篷，笼屉揭开的瞬间，白汽裹着肉香能漫过半条街。今年入夏后，他发现不远处山西国贸大饭店的空场上，竟也搭起了篷子，穿白色制服的师傅正从不锈钢笼屉里捡出肉包，“一个3块”的价签在路灯下晃，只比他的贵五角。

　　“以前那门，得西装革履才敢进。”老王擦着油乎乎的案板，看着穿酒店制服的服务员给排队的人递打包袋，“现在倒好，五星大厨跟我抢生意了。”

　　半年间，太原的街头像被一只看不见的手悄悄洗牌。山西大酒店的花岗岩门廊下，长条桌占去两个车位；万狮京华的停车场里，穿燕尾服的侍应生拎起了保温箱；山西会馆的后厨师傅们，正把鲜香的蒸菜往餐盒里装——那些曾象征着“高端”与“体面”的地方，如今用最市井的方式拥抱大众。市民们用塑料袋把“高级感”拎回家，有人一口气囤20只包子冻进冰箱；而酒店经理们算的是另一笔账：一顿商务宴的流水，如今要靠上千只包子才能追平。

　　A面 星级地摊的“线时的和平北路，烟火气里混着点不一样的味道。山西会馆前一字排开的红帐篷下，穿白色制服的师傅正翻烤着肉串，滋滋冒油的声音里，穿汉服的姑娘举着手机拍视频，配文“在‘高门大宅’门口蹲马路牙子吃串，这体验太上头”。

　　并州饭店的后厨里，中餐厨师长宋达还记得，自己上一次被客人“众星捧月”是什么光景——“那时候，整个餐饮业都热得发烫。”宋达的手机里存着十几年前的照片：水晶吊灯下，他穿着笔挺的白色制服，身后的客人举着酒杯朝他笑。“人均500的账单，雪片似的，最多的时候，一天要开30桌宴席。”他指尖划过照片，声音轻得像怕碰碎什么。

　　商务宴请骤减、企业差旅预算下降、会议订单蒸发……那些曾撑起星级酒店的高端需求，如今像被扎破的气球，一声闷响后便再无踪影。平阳路某五星级酒店的销售总监李娜深吸一口气，桌上还放着去年的客户名单，红笔划掉的名字超过一半。“以前跟进1个企业年会，能顶3个月业绩，现在跑10家公司，也未必能谈成1个小型会议。”

　　山西会馆的停车场入口，人们排着长队。穿白色制服的师傅正从砂锅里舀大烩菜，高耸的厨师帽在攒动的人头里格外显眼。

　　忙碌付出后的数据最有说服力：摆摊加外卖不仅带来日均万元的营收，更让会馆的宴席订单同比增长23%。摆摊拉近了酒店与更多消费者的距离。“以前大家觉得这儿高不可攀，现在知道‘五星大厨做的家常菜，咱也吃得起’。”山西会馆文旅总监李琨说，这种“试吃—复购—到店”的漏斗效应，成了酒店在高端消费复苏缓慢时的救命稻草。更深远的是，它打破了大众对高端酒店的心理壁垒，为酒店开辟了从商务宴请向社区生活渗透的新路径。

　　上午11时40分，并州饭店的旋转门被推开。退休教师王桂兰和老伴儿互相搀扶着走进来，手机里存着两张抖音券——这是儿子给他们团的自助餐，俩人加起来消费才一百元出头。

　　这座1957年开业的老字号星级酒店，早不是只有会议餐的“老古董”了。总经理杜坚坦言，并州饭店一直在转型的路上探索求新——为满足不同消费层级的需求，并州饭店多年前就率先开办了“智慧央厨”，积极对接社区、学校、企业等团餐需求，拓展服务消费场景；另一方面，加强产业联动，拓宽家庭聚餐、朋友聚会等多元客群市场，以高性价比和优质服务吸引普通消费者。还会根据不同的节日和主题策划相应的活动，如情人节浪漫套餐、春节团圆宴等，增加顾客的黏性。

　　处暑过后，晚风带了凉意。季节性像一道天然闸门，拦在所有“五星地摊”面前。