金年会,金年会官网,金年会登录,金年会注册,金年会app下载,在线体育投注,电竞投注平台,真人游戏平台,金年会数字站花色苷是浆果中主要的活性成分，具有诸多生理功能，但易开环降解。花色苷降解导致营养损失、花色苷生物利用率低是浆果产业面临的难题和挑战。本报告系统介绍了花色苷来源、分类以及功能活性，针对花色苷易降解、吸收率低的问题，重点围绕花色苷的分子互作机制，开展稳态化系列研究。此外，本报告还对花色苷的应用现状及团队成果进行系统性阐述，为我国浆果制品的高值化应用奠定基础。

　　3月19日，习在云南考察时明确指出：云南咖啡，还是代表着中国的，现在国外也是受欢迎的。本报告将从云南咖啡的历史，产业链发展的规模和模式，咖啡产业关键环节重点领域科技创新取得的具有全国、全球领先性的进展和成果，教育、科技、人才协同发展，产教融合、科教融汇，共同支撑和引领咖啡产业发展等方面进行系统阐述，客观地给大家解读为什么云南的咖啡可以代表中国，云南的咖啡将如何引领未来产业的发展。

　　浆果因其口感美味，营养丰富，深受消费者喜爱。但浆果在采后供应链环节品质劣变与腐烂损耗严重，造成大量损耗，严重影响浆果产业的健康发展。探究浆果采后品质劣变机制，创新浆果品质控制技术，开发精准高效保鲜产品是浆果供应链发展的重要内容。报告介绍了团队近年来围绕着草莓、葡萄等特色浆果开展的采后保鲜相关研究，重点探索包括：（1）高含量CO2气调、LED等非生物胁迫对浆果能量代谢、类黄酮代谢等品质及营养相关代谢调控的分子机制；（2）揭示灰霉菌等真菌诱导采后浆果腐败衰老的分子机制；（3）UV-C等非生物胁迫调控浆果生物胁迫抗性机制及其对病原微生物的作用机理；（4）以反式-2-己烯醛和芳樟醇为代表的浆果挥发性有机化合物作为果实防御信号调控病原微生物侵染的分子机制，以及基于化学水平的微生物防控机理；（5）“水锁”凝胶制备策略，开发柔性水凝胶相变蓄冷剂、多孔水凝胶减震包装等；（6）创新层层自组装、“溶胀-渗透”等可食用涂膜材料制备策略，创新系列抑菌控释膜材料。

　　果肉粉质化是多种果实在采后发生的一种质地劣变现象，包括苹果、梨、桃和番茄等。果肉粉质化可严重影响果实采后品质、贮藏性和消费者接受度。该现象的发生具有显著的种类和品种依赖性，且成熟度高和体积较大的果实对果肉粉质化更敏感。此外，贮藏时间、气体成分和采前/采后处理均可显著影响果肉粉质化进程。在已提出的多种机制中，细胞壁代谢异常被广泛认为是导致果肉粉质化的关键原因。过去数十年，在阐明粉质化发生的细胞学与生理学变化方面已取得重要进展。中胶层果胶降解导致的细胞间隙增大、细胞间粘附力降低和细胞彼此分离被认为是多种果实果肉粉质化的普遍特征。近年来，高通量组学技术（包括转录组学、蛋白质组学和代谢组学）的应用，极大促进了参与粉质化质地形成的关键候选基因、蛋白质和代谢物的鉴定，为深入解析粉质化发生的分子机制奠定了理论基础。未来，应通过整合采前栽培与农艺措施、采后处理与冷链物流等途径，开发有效控制果肉粉质化的集成技术。此外，利用砧穗互作和分子育种等方法培育抗粉质化果实品种也为解决这一重要采后品质问题提供了重要思路。

　　柑橘类精油是食品重要的风味因子，但对其在加工贮藏中品质变化还未开展系统研究。本论文以冷磨法制备琯溪蜜柚皮精油为对象，采用气质联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、稳定同位素质谱等研究光照和氧气对其风味和挥发性成分的影响。GC-MS和感官评价分析表明，光照后柚皮精油的清香味、柚香味等气味强度出现显著下降，油脂味强度增加；而氧气处理则引起精油样品中清香味降低和过熟味的形成；通过挥发性成分浓度和香气值的对比分析发现，萜烯类氧化衍生物，如顺-柠檬烯氧化物、反-柠檬烯氧化物等成分浓度的升高是精油产生强烈油味的主要原因；橙花醛、香叶醛、圆柚酮等成分浓度显著降低，则导致清香味、柚香味强度降低。进一步研究发现自由基反应是引起精油成分变化的主要因素。该结果对于柑橘属精油的提取、贮藏及应用具有重要的参考价值。

　　柑橘是我国第一大水果，柑橘产业的健康发展对推动湖南省乡村振兴意义重大。柑橘果实贮藏和运输过程中，易遭受多种侵染性病害影响，造成严重经济损失。常用的化学杀菌剂极易导致病原菌出现耐药性，造成防治效果下降或丧失，寻找可商业化植物源杀菌剂是柑橘产业亟待解决的关键问题之一。本研究通过筛选植物精油典型植物精油抑菌组分，揭示组分抑菌作用机理，创新精油组分应用方式，对精油进行物理和化学修饰改性，建立柑橘绿色防腐保鲜技术。合成的植物精油硫代酰胺类化合物能有效克服植物精油水溶性差等问题，与常规化学杀菌剂咪鲜胺作用持平，但毒性远低于咪鲜胺，且对柑橘咪鲜胺耐药性菌株保持更强杀菌活性，完全具备商业化学杀菌剂的应用潜力。

　　靶向代谢组和转录组联合分析揭示DNP和ATP调控龙眼果肉有机酸代谢的机制

　　龙眼采后果实品质的下降与贮藏过程中酸度的增加有关。然而，采后龙眼果实主要有机酸种类及其调控机制尚不清楚。本研究探讨了2,4-二硝基苯酚（2,4-dinitrophenol，DNP）和三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）处理对龙眼果实采后果肉能量水平、可滴定酸（titratable acid，TA）和总可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量的影响。结果发现，与对照龙眼果实相比，DNP处理的龙眼果肉呈现出较低的ATP和能荷值及TSS含量，但呈现出较高的果实呼吸速率、果肉自溶指数及TA含量。靶向代谢组分析发现，DNP处理的龙眼果肉含有较高的富马酸、乳酸、琥珀酸和草酰乙酸。然而，ATP处理显示出相反的效果。转录组分析表明，3 个处理组（对照、DNP、ATP）之间的差异表达基因主要富集在呼吸代谢途径中，包括糖酵解、糖异生和三羧酸循环。加权基因共表达网络分析确定了与上述4 种有机酸代谢途径相关的4 个基因（

　　DlSDH、DlLDH、DlSCS、DlMDH）。实时荧光定量聚合酶链式反应结果显示，与对照龙眼果实相比，在贮藏过程中，DNP处理龙眼果肉中这4 个基因的表达上调，而ATP处理的下调。因此认为，能量不足可以促进DlSDH、DlLDH、DlSCSDlMDH的表达，增强糖酵解、糖异生和三羧酸循环的代谢，从而加速新鲜龙眼果肉在贮藏过程中有机酸的增加。这项工作揭示了采后龙眼果肉酸度增加的主要有机酸种类、代谢途径和关键基因，并扩展了我们对能量调节龙眼果实品质及其与有机酸代谢关系的认识。

　　孢子弹射是香菇采后成熟和品质变化的重要标志，但其与生理品质和能量代谢的关系尚不明确。本研究提出“孢子弹射强度”的概念，即单位时间内单位质量子实体弹射的孢子数量，并系统分析了其与生理品质和能量代谢的关联。结果表明，孢子弹射强度的增加与子实体失质量、硬度下降和褐变加剧显著相关。同时，孢子弹射过程中伴随渗透物质甘露醇的弹射，其代谢与糖酵解途径密切相关，表明甘露醇的积累可能促进孢子弹射。此外，孢子弹射总量与H＋-ATP酶活性和能量电荷呈显著正相关，证明能量代谢水平会推动孢子弹射，而能量耗竭是此阶段生理品质下降的主要原因。通过多组学分析，进一步揭示了渗透物质（甘露醇和甘油）代谢的分子机制，发现孢子弹射过程中甘露醇代谢通路显著富集，关键基因

　　LeHK2LePFKFB3可能调控这一过程。基于甘露醇含量与孢子弹射强度的关系，建立了Allometric1预测模型，为采后孢子弹射阶段的快速判断提供了理论支持。研究结果为延缓孢子弹射峰值、抑制孢子弹射强度以维持食用菌采后品质提供了新思路。

　　我国马铃薯的种植面积位居世界第一位，但采后贮藏过程中因低温糖化、发芽等问题会造成品质劣变，甚至产生有毒物质龙葵素的生成，影响了产业发展。针对马铃薯采后贮藏流通过程中质量劣变问题，项目组对马铃薯采后贮藏过程中品质变化规律及其调控技术（静电场、短波紫外线（ultraviolet radiation C，UV-C）、精油及温度等）进行了系统研究。研究发现0.1 kJ/m2 UV-C复合低压静电场能够促进采后马铃薯块茎的愈伤。UV-C处理可有效阻止马铃薯细胞氧化损伤，降低马铃薯在低温条件下还原糖的积累量，减少马铃薯发芽率。利用香茅精油熏蒸可有效减缓淀粉、还原糖含量的下降，抑制淀粉酶、转化酶活性，提高马铃薯块茎中抗氧化酶活性、减少活性氧积累，有效抑制赤霉素、吲哚乙酸含量上升及脱落酸含量下降，下调了催化GA3合成关键基因

　　GA20OX和脱落酸分解代谢的CYP707A等基因表达。15、10、4 ℃条件下，贮藏温度越低，马铃薯蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖的含量增加越大，转录组学和蛋白质组学相结合分析发现糖化过程受颗粒结合型淀粉合成分解相关酶的协同调控，低温还诱导了15 种热休克蛋白的表达。上述研究为建立抑制马铃薯品质下降及采后发芽的绿色技术体系，有效保障马铃薯采后流通品质提供了依据。

　　近年来，食源性疾病的发病率在全球范围内呈上升趋势，食源性疾病多由细菌、病毒、寄生虫或有害化学物质污染食物后摄入人体引发，其中食源性病原菌主要有金黄色葡萄球菌（

　　Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌（Salmonella）和单增李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）等，对公共健康和食品安全构成严重威胁。同时，微生物会通过形成生物膜抵御极端环境和抗菌剂的伤害，形成的生物膜在食品加工、贮藏及运输过程中会依附于固体表面难以清除，引发持续和交叉污染。因此，寻找高效、安全的天然抗菌剂以抑制生物膜，成为食品安全领域的重要研究方向。本团队研究发现柑橘精油良好的抗菌活性，能有效清除食源性致病菌形成的生物膜，制备的精油纳米乳有效解决了制约柑橘精油应用的瓶颈问题，为绿色抗菌剂开发和柑橘副产物资源高值化利用提供技术参考。

　　本场会议到此结束，感谢您的支持！更多精彩报告继续中!请扫描下方二维码或点击下方阅读原文查看直播及回放！

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。